朝、通勤で運転中のこと。
中之島の17号沿いを走行中、ふとハス田に目をやると、農家の人がれんこんの収穫をしていました。
９月に入って収穫が始まったようです。
と、なれば今がまさに旬の取れたてシャキシャキれんこんが食べたい！
見附の原信にいくと、ありました！中之島産のれんこん。
今回はからしれんこんに初挑戦です。
最初に断っておきますが！失敗しました
作り方は合ってると思う。ただ分量を間違えた。。
これが使用した材料です。さて、どこが敗因でしょうか？
| 材料（2～3人前） | 数量 |
|---|---|
| れんこん | 2房 |
| 白味噌 | 80g |
| パン粉 | 40g |
| 卵黄 | 1個 |
| 粉からし | 大さじ4 |
| 酢 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ3 |
| 水 | 20g |
作業工程はこちら！
| 作り方 | |
|---|---|
| ① | れんこんをよく洗い、皮をむきます。
（この時点でれんこんを切るとNGです） |
| ② | 沸騰した湯に酢を入れ、れんこんを5分ほど湯がきます。 |
| ③ | れんこんをざるにあげて水切りし、自然に冷まします。
（完全に冷めるまで1時間くらい待ちます。） |
| ④ | パン粉にみりん・みそ・粉からしを入れてよくかき混ぜ、れんこんに詰める具を作ります。 |
| ⑤ | ④で作った具にれんこんを押し付けて、きゅっ、きゅっと回しながらおしつけていきます。あら不思議！具がれんこんの穴をにゅるにゅる登っていきます。最終的に反対の穴から飛び出るるので、余分な部分を取り除きます。 |
| ⑥ | 卵黄、水、小麦粉をよく混ぜ、衣を作ります。 |
| ⑦ | れんこんに⑥の衣をつけ、180℃の油で5分ほど揚げたらできあがりです。 |
これが揚げた直後の写真です。
輪切りにして盛り付けたら完成です。
早速家族に試食してもらいました。
？？？
味噌が強すぎて からしはどこって感じでした。
ただ。。
れんこんのシャキシャキ感は最高でした。
素材の良さが、せめてもの救いでしたね
今回の反省と次回の修正ポイント
- 味噌 80g → 10g へ変更した方が良い（味噌は味が強いため、隠し味程度が良い）
- 粉からし 大さじ４ → 20g へ変更した方が良い（多少辛みが強くても大丈夫）
- パン粉 → おから へ変更した方が良い（パン粉はパサついておいしくない）
- そもそも、からしれんこんを食べたことがないから、味付けがわからない。作る前に一度はホンモノを食べてみるべき
食べたことない料理を作るときは、想像力が全てです！
～ おしまい ～
