朝、通勤で運転中のこと。
中之島の17号沿いを走行中、ふとハス田に目をやると、農家の人がれんこんの収穫をしていました。
9月に入って収穫が始まったようです。
と、なれば今がまさに旬の取れたてシャキシャキれんこんが食べたい!
見附の原信にいくと、ありました!中之島産のれんこん。
今回はからしれんこんに初挑戦です。
最初に断っておきますが!失敗しました
作り方は合ってると思う。ただ分量を間違えた。。
これが使用した材料です。さて、どこが敗因でしょうか?
材料(2~3人前) | 数量 |
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れんこん | 2房 |
白味噌 | 80g |
パン粉 | 40g |
卵黄 | 1個 |
粉からし | 大さじ4 |
酢 | 大さじ2 |
みりん | 大さじ3 |
水 | 20g |
作業工程はこちら!
作り方 | |
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① | れんこんをよく洗い、皮をむきます。
(この時点でれんこんを切るとNGです) |
② | 沸騰した湯に酢を入れ、れんこんを5分ほど湯がきます。 |
③ | れんこんをざるにあげて水切りし、自然に冷まします。
(完全に冷めるまで1時間くらい待ちます。) |
④ | パン粉にみりん・みそ・粉からしを入れてよくかき混ぜ、れんこんに詰める具を作ります。 |
⑤ | ④で作った具にれんこんを押し付けて、きゅっ、きゅっと回しながらおしつけていきます。あら不思議!具がれんこんの穴をにゅるにゅる登っていきます。最終的に反対の穴から飛び出るるので、余分な部分を取り除きます。 |
⑥ | 卵黄、水、小麦粉をよく混ぜ、衣を作ります。 |
⑦ | れんこんに⑥の衣をつけ、180℃の油で5分ほど揚げたらできあがりです。 |
これが揚げた直後の写真です。
輪切りにして盛り付けたら完成です。
早速家族に試食してもらいました。
???
味噌が強すぎて からしはどこって感じでした。
ただ。。
れんこんのシャキシャキ感は最高でした。
素材の良さが、せめてもの救いでしたね
今回の反省と次回の修正ポイント
- 味噌 80g → 10g へ変更した方が良い(味噌は味が強いため、隠し味程度が良い)
- 粉からし 大さじ4 → 20g へ変更した方が良い(多少辛みが強くても大丈夫)
- パン粉 → おから へ変更した方が良い(パン粉はパサついておいしくない)
- そもそも、からしれんこんを食べたことがないから、味付けがわからない。作る前に一度はホンモノを食べてみるべき
食べたことない料理を作るときは、想像力が全てです!
~ おしまい ~